喜歡起司的你不可以不懂起司!帶你認識最常見的起司種類(2)

cheese

這一篇就接續前一篇,繼續來介紹喜歡起司的你不能不知道的起司!

還沒看我前一篇文章的人,可以點一下連結先去看喔→喜歡起司的你不能不懂起司!帶你認識常見的幾種起司!

#起司的種類

●藍黴 ( Blue-Veined )

藍黴乳酪的誕生,是因為麵包的黴菌不小心掉在乳酪上面,現今的製作方式,是用金屬長針戳出孔隙,讓空氣和黴菌進入,並放在洞穴裡熟成

義大利 拱佐洛拉 Gorgonzola 、法國 洛克福 Roquefort 、英國 史帝爾頓 Stilton,並稱為「世界三大藍黴乳酪」

切開之後發現藍色的黴菌分佈均勻,與白色部分對比越強烈表示成熟度越好

*拱佐洛拉 ( Gorgonzola )

Gorgonzola cheese

▲圖片來源 Goodwell

源自義大利,顏色由白色到淡黃色,脂肪含量45~48%,質地偏柔軟,鹽味較少,口感滑膩

約需五個月的成熟期,時間越久,味道越強烈,有著類似木霉和蘑菇的濃濃穀倉氣味

】際用途

適合拿來做湯、當麵包、餡餅的抹醬,或是拌沙拉、義大利醬

水果可與西洋梨、葡萄、蘋果,酒則可以配紅酒、甜白酒

*洛克福 ( Roquefort )

Roquefort Cheese

來自於法國,使用的是羊奶,脂肪含量約45%,熟成期間約三個月,顏色偏白,表皮很薄

質地脆而濕潤,有著濃郁的木霉並夾雜著牛奶、堅果和葡萄乾香氣,口感辛辣,鹽味濃厚

】際用途

很適合搭配水果、蔬菜、堅果,更適合拌沙拉或與法國麵包一起食用

可與紅酒、甜白酒、黴酒搭配,氣泡酒、啤酒或黑啤酒也不錯

*史帝爾頓 ( Stilton )

Stilton cheese

▲圖片來源 Dairy Reporter

英國為原產地,脂肪含量48~55%,熟成時間約3個月,隨著成熟而變軟,顏色也隨之變深

有濃郁的核桃香味,口感略帶辛辣、濃郁滑順,鹹味適中

】際用途

配牛排與沙拉的沾醬,夾麵包或餅乾,或是與堅果一起食用

可與啤酒、威士忌、波特酒一同品嘗,搭配無花果與波特酒是英國最傳統的吃法

●加工起司 (Processed cheese)

以天然乳酪為基本原料再進行「加工」,經加熱融化後加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調味劑等食品添加物,經過重新塑形製成

優點

  • 規格變得更加均一、方便食用
  • 起司的質地與口感也更加明顯
  • 價格相對便宜
  • 容易購買
  • 保存期限延長

缺點

  • 有食品添加物的疑慮
  • 使用的乳酪大部分是賣相不好、品質較差的
  • 口感較單一、沒特色

】際用途

最常用來當原料的乳酪,是切達(Cheddar)、奶油乳酪(Cream cheese)和莫札瑞拉 (Mozzarella)

常用來做成夾在漢堡三明治的起司片,或做成撒在比薩上的起司絲,麵包也常常加入起司丁增加風味

起司片

▲圖片來源 ESTAR

起司絲

▲圖片來源 PChome

起司丁

▲圖片來源 樸樂烘焙材料

#連義大利都受不了的起司?!

相信大家都知道義大利這個國家是非常熱愛起司的,那……到底是什麼起司連義大利都下令禁止了呢?!

據說要吃這款起司前,你得全副武裝戴好護目鏡?!

▲▲▲【警告】▲▲▲

以下介紹可能引起部分人不適,請斟酌觀看

身為起司愛好者的你,說真的這一款起司你也不一定敢吃,這款起司就是卡蘇馬蘇!

●卡蘇馬蘇(Casu marzu)

活蛆乳酪

▲圖片來源 kknews

義大利語是formaggio marcio,意為腐爛的奶酪,是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪。卡蘇馬蘇還有一個聳聽卻很很貼切的別稱—活蛆乳酪,是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪

活蛆乳酪是直接讓酪蠅在乳酪上面產卵,孵出的蛆們便開始吃→消化→排泄,無限循環

據說經過這些「活蛆」洗禮過的乳酪會充滿獨特的風味,口感會因為蛆分泌出的汁液,特別的滑嫩順口,還會使乳酪質地變得更加柔軟

你知道為什麼要戴上護目鏡了嗎?就是怕被那些受驚嚇的蛆彈到ㄚㄚㄚ~

因為聽說這些蛆受到驚擾的彈跳力是可以彈15公分的!!!

不過還是有比較安心的吃法,就是用塑膠袋先把蛆都悶死

政府下令禁止販售是因為怕食用此種乳酪會引發一些疾病,但是不少人認為吃這並部會對生體造成危害

▼下面這支影片是一位旅人把他找尋卡蘇馬蘇記錄下來,並且也介紹了一些卡蘇馬蘇的製作過程、為什麼有些人愛吃、政府為什麼下令禁止……,不怕看蛆的人可以點開來看看!

本篇和前一篇是我為起司控整理出的起司基本款,也是身為起司控的你一生一定要嘗過的起司

( 除了活蛆乳酪的部分~那個視覺衝擊太大了~但是可以接受的一定要去嚐嚐! )

免責聲明:口感因人而異,本文章提供的是比較普遍認同的口感描述,請大家當作參考就行

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30 個回應

  1. wen表示:

    第二篇的起司介紹,很精采但也很令人大開眼界。不過,說實話,這類起司我都只想認識就好,品嚐就…..

    • bee表示:

      哈哈哈!沒關係的!就算是多多知道一些有關起司的小知識就好,我知道這些起司對於亞洲地區還是有些無法接受啦~

  2. 逍遙遊表示:

    上一集美味起士,配紅酒,咖啡極讚,這一集的起司要配75趴高梁,或伏特加特級應該也不錯,反正就要嘗試嘗試,才過癮

  3. eason表示:

    一直很好起藍起司的味道,聽說味道非常重
    但還是很想吃看看~

    • bee表示:

      味道是蠻重的啦~但是喜歡那個味道的真的會愛不釋手喔~就跟台灣的臭豆腐一樣,越臭越愛!

  4. 魏佳佳表示:

    一般都是加工起士,倒想吃吃別種口味,一定別有風味的

  5. JIAYI表示:

    哇…每個國家真的都有很特別的飲食文化…
    如果真的要我吃活蛆乳酪.我可能沒辦法接受!
    不過版主上面分享的乳酪真的很不錯!
    謝謝版主分享

    • bee表示:

      活蛆乳酪的部分我也還沒辦法跨過那個視覺衝擊啦~
      倒是可以先從前一篇介紹的開始嘗試,接受度較高

  6. Leticia表示:

    很棒的起司介紹,最後一個真的很受不了,每個國家的文化真的很不一樣,謝謝你的分享

    • bee表示:

      最後一個我也是嚇了一大跳,有種想嘗試又真的不是很敢的矛盾心情呢哈哈哈~

  7. poa表示:

    原來起司有分那麼多種,卡蘇馬蘇真的很嚇人

  8. 果棟表示:

    沒想到有人這樣吃起司,就想到印度人喝吃恆河一樣,受教了

  9. Celine表示:

    最後一款起司我真的…很佩服XDD
    顛覆了我對起司的認識了OAO

  10. yun表示:

    卡蘇馬蘇也太衝擊了!!!XDDD 竟然還有這個東西~
    話說之前對起司認知就是一種,沒想到還有分這麼多種! 受教了~
    謝謝分享

    • bee表示:

      衝擊下才能迸出美味的火花啊哈哈!
      謝謝你藉由這篇文章有學到一些起司小知識~

  11. 愛吃 家表示:

    哇哇,看到後半的超級補的起士,醫師也要失業了

  12. 阿金表示:

    千奇百怪的食物吃法,無奇不有,還是吃正常一點的口味,就很好吃了

  13. 羅中中表示:

    這篇介紹的乳酪都好想吃吃看,但活蛆乳酪就算了吧,第一次看到這麼特別的食物,還是很懷疑到底熱不熱銷?應該很多人不敢吃吧?哈哈

  14. 范姜表示:

    沒想到還有這樣的起士吃法,受教了,但還是前面那些起士好吃,後面的部分,就謝謝叻

  15. 許清貴表示:

    介紹還蠻詳細的,尤其是後半段那些,就當看特技魔術吧,還是吃喜歡的一般起士就好了

  16. 小羅表示:

    大千世界,無奇不有,吃遍所有可以吃,全下肚,在喝恆河,絕配

  17. 黃蕫表示:

    起士麵包,焗烤加起士,批薩加起士等,都超好吃,但不要有那會動的,哈哈

  18. alvin表示:

    在吃卡蘇馬蘇的時候應該要做好萬全的準備!! 只有護目鏡感覺不夠阿哈哈哈 感謝版主詳細的介紹 讓我了解到世界上還有許多無奇不有的美食

  19. 吳易倉表示:

    雖然很喜歡吃起士,但後半段,噁噁,就算了,哈哈哈

  20. 許文稠表示:

    吃到爆醬起士,簡直一口接一口,難怪美國人愛釋手,也一個比一個噸位大,要節制一點

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